Şef-Aşpaz

ISUR MMC

Vakansiya: Şef-aşpaz (Executive Chef)

Restoran Konsepti: Premium seqment, sırf qastronomiya və rahatlıq fokuslu  200 nəfərlik qonaq tutumu.

İşin Təsviri:
Yeni açılacaq premium restoran üçün milli mətbəxin zəngin ənənələrini mükəmməl bilən və eyni zamanda Avropa mətbəxinin müasir təqdimat texnikalarına hakim olan, yaradıcı və idarəçi Şef-aşpaz axtarırıq. Şef-aşpaz mətbəxin tam idarə olunmasına, menyunun lüks standartlara uyğun formalaşdırılmasına və komandanın qurulmasına birbaşa cavabdeh olacaq.

Əsas Öhdəliklər:

• Milli və qismən Avropa mətbəxi elementlərini birləşdirən eksklüziv menyunun (A la Carte) və VIP qonaqlar üçün xüsusi təqdimatların hazırlanması;
• Yeməklərin lüks restoran standartlarına uyğun vizual estetikada, dad balansında və eyni keyfiyyət sabitliyində çıxmasının təmin edilməsi;
• Yeməklərin maya dəyərinin (food cost) dəqiq hesablanması və kalkulyasiya kartlarının tərtib edilməsi;
• Mətbəxin xətt aşpazları və köməkçi heyətinin (Sous Chef, qəssab, soyuq/isti sex aşpazları və s.) seçilməsi və peşəkar komandanın formalaşdırılması;
• Anbar idarəetmə proqramları  vasitəsilə tədarükün, xammalın keyfiyyətinin və qalıqların nizamlı idarə olunması;
• Mətbəx daxilində tam sanitar-gigiyenik (HACCP) və daxili nizam-intizam qaydalarına ciddi nəzarət edilməsi.

Tələblər:

• Premium və ya lüks seqment restoranlarda Şef-aşpaz və ya Su-şef (Sous Chef) olaraq minimum 5 il iş təcrübəsi;
• Milli mətbəxin incəliklərinə və ət məhsulları ilə işləmə (xüsusilə quru yetkinləşdirmə/dry-aged və xüsusi kəsimlər) texnikalarına dərindən bələd olmaq;
• Avropa mətbəxinin müasir yemək bişirmə və kreativ boşqab tərtibatı trendlərini tətbiq edə bilmək;
• Maliyyə intizamı, menyu mühəndisliyi və xidmət sürətinin optimallaşdırılması bacarığı;
• Liderlik, stressə davamlılıq və güclü komanda idarəetmə qabiliyyəti.

İş Şəraiti və Təminatlar:

• Rəsmi əmək müqaviləsi;
• Müasir avadanlıqlarla təchiz olunmuş, yeni təmirli və rahat iş mühiti;
• Restoranın uğurlu maliyyə göstəricilərinə əsasən bonus sisteminin tətbiqi.

Maraqlanan namizədlərdən öz portfoliosunu (hazırladıqları yeməklərin vizual nümunələrini) və CV-lərini mövzu hissəsində "Şef-aşpaz" qeyd edərək E-mail ünvanı vasitəsilə bizə göndərmələri xahiş olunur.